매일 먹어야 할 견과와 씨앗
창조주께서 우리에게 주신 최초의 음식의 일부는 견과와 씨앗이었습니 다. 최근의 과학 문헌들은 식사에 이 영양 풍부한 음식을 포함시 키는 것이 지혜로운 것임을 확증하고 있습니다.
하버드 의과대학교의 장 박사는 일주일에 견과를 5번이나 그 이상 먹는 여자들은 전혀 또는 거의 안 먹는 여자들보다 제2형 당뇨병에 걸릴 위험이 27% 더 낮은 사실을 발견하였습니다. 또한 견과를 자주 많이 먹는 여자들이 덜먹고 적게 먹는 여자들보다 16년 동안에 체중이 가장 적게 증가했다는 것을 발견하였습니다.
17년의 기간 동안에 보스톤 브리감 여성병원의 앨버드 박사는 일주일에 견과를 두번이나 그 이상 먹는 남자들은 견과를 드물게 혹은 전혀 안 먹는 남자들에 비해 돌연사의 위험이 절반 밖에 안된다는 것을 발견하였습니다. 급성 심근경색은 돌연사의 80% 를 차지합니다. 발견 즉시 치료를 받지 않으면 사망률이 30~40%에 달합니다. 심근경 색의 위험 요인은 흡연과 고지혈증, 고혈압, 당뇨병 등과 같은 성인병입니다. 이러한 생활습관병들이 있을 경우 일반인보다 6배 가량 더 위험한 것으로 알려져 있습니다.
하버드 보건대학원의 후 박사는 일주일에 한 움큼의 견과를 5번 이상 먹는 여자는 견과를 드물게 혹은 전혀 안 먹는 여자들보다 관상동맥질환에 걸릴 위험이 절반 이하로 낮은 것을 발견하였습니다.
견과는 비타민 E, 마그네슘, 불포화지방이 풍부한데 이 모든 것들은 심장병, 당뇨병 그리고 그 합병증의 위험을 감소시킨다고 믿고 있습니다. 견과와 다른 식물성 음식들은 양질의 지방을 내포하고 있습니다. 그러나 식품공장에서 식물성 기름을 짜서 그것을 모든 음식물 중에 가장 해로운 것들 중의 하나로 변질시키고 있는데 일반적으로 “부분적으로 경화된 식물성 기름”으로 알려진 트랜스 지방(trans fat)으로 변질시 켰습니다.
하버드 보건대학원 솔매론 박사는 우리가 식물성 경화유를 경화되지 아니한 기름으로 대체한다면 제2형 당뇨병의 40%는 제거할 수 있다고 추정하였습니다. 사실 트랜스 지방에서 섭취되는 칼로리의 수치가 2% 증가할 때마다 제2형 당뇨병에 걸릴 위험이 39%나 증가하는 것입니다. 더욱이 시카고 로쉬 노인건강연구소의 모리스 박사는 “부분적인 식물성 경화유”를 상당량 먹는 것은 알츠하이머 병(노인성 치매)에 걸릴 위험을 거의 두 배 반이나 증가시킨다는 것을 발견하였습니다.
그러므로 부분적인 식물성 경화유를 사용한 모든 포장된 가공식품을 피하십시오.
그러나 소금에 절이지 않은 견과를 매일 30g 또는 한 웅큼씩 꼭 섭취하십시오. 가장 좋은 견과는 아몬드, 호두, 헤이즐넛, 피칸(pecans)입니다. 또한 매일 다음의 씨앗들 중의 한 가지를 두세 수저씩 섭취하십시오. 견과류는 볶거나 그대로 섭취할 경우 흡수량이 적기 때문에 반드시 각 견과류의 적정 시간동안 미리 물에 불려 효소저지물질을 중화시킨 후에 말려서 먹는다면 소화흡수가 충분하게 됩니다. 효소저지물질을 제거하지 않은 견과류나 씨앗을 그대로 섭취하게 되면 우리몸에서 그것을 소화하기 위해 췌장에서 과다한 효소를 만들어내서 췌장이 과로하게 됩니다. 견과류를 먹으면 속이 안좋은 경우는 이러한 효소저지물질때문에 소화흡수가 되지 않고 방해를 받기 때문에 발생하는 현상입니다.
견과류 불리는 시간은, 아몬드 12시간, 호두와 피칸 4시간, 캐슈넛 2~3시간, 아마씨 6시간, 해바라기씨 8시간 입니다. 현미를 포함해서 많은 경우 발아할 정도도 불리면 흡수율이 매우 높아집니다.
♥ 해바라기씨(구리, 마그네슘, 비타민 E, 셀레늄)
♥ 참깨 씨앗(칼슘, 구리, 철분)
♥ 피스타치오(비타팀 (E, 엽산, B1) 구리, 칼륨, 망간, 칼슘, 철분, 단백질, 섬유질)
♥ 아몬드(철분, 칼슘, 마그네슘, 비타민 E)
♥ 호두(칼슘, 아연, 철, 단백질)
♥ 잣(인, 칼륨, 엽산, 철분, 아연, 비타민 E)
♥ 수박씨(아연, 마그네슘)
♥ 호박씨(철분, 마그네슘, L아르기닌, 아연)
♥ 피칸(망간, 구리, 마그네슘, B1, E)
♥ 아마씨(오메가3 필수지방산, 리그난)
♥ 케슈넛(비타민B5, B6, B2, B1)
♥ 땅콩(비오틴, 구리, 망간, 몰리브덴, 비타민B3, 엽산, B1, E, 단백질)
-성경공부 7권<영육의 건강>에서 발췌
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